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浅析当今中国餐饮文化

作者:  来源: 日期:2009-5-27 1:38:56 人气:

食物--以前在我们中国,是用来解决温饱问题的。现在,随着中国日益发展,人民生活质量日益提高,它已渐渐成为一种文化。在吃饱的同时,我们也享受着各地美食的绝妙风味。
""三个代表""中提出:党始终代表中国先进文化的前进方向。只有这样,才能使中国社会主义革命和建设不断向前发展,物质文明与精神文明建设同步进行,使有中国特色的社会主义各项事业协调健康地进行。可见,文化在我国的现代化建设中已渐渐扮演了一个重要的角色,我们有必要认识文化、了解文化,并且尽自己的努力,支持健康向上的,反对不健康、不利于社会的思想文化。
我邓读会小组所分析的是餐饮文化。通过问卷调查,分析数据,我们看到了以下现象:
现象1:消费者花在除家用开销的资金日益增多。除去家庭饮食开销外,在餐厅消费平均100~500元。其中,工薪阶层消费最多,其次是学生,最少的是老年人。
浅析:中国刚解放的时候,我国处于极贫弱的状态,大多数地方根本连温饱问题都不能解决,根本不可能吃上好的。现在,我们的生活大不同往日了。人们的收入提高了,条件好了。在上海、北京等大城市,已经进入了小康水平,人们在吃饱之余,更追求进一步的享受,人们用在餐厅里的钱多了。之所以说食物也是一种文化,是因为美食是一种享受,人们为了追求这种享受,发明出各种各样、色香味俱全的美食。经过几百年、几千年,全世界各个国家的努力,形成了现在的有丰富底蕴的源远流长的饮食文化。所以,当我们解决了最基本的生活消费时,必定会去追求另一种更高的文化。也就是说,当我们满足了物质的需求的时候,必定需要精神上的需求。其次,老年人的消费明显比工薪阶层及学生低。这是一个观念的问题,老年人节约贯了,较难接受奢侈的消费,这与他们所生活的年代不无关系。相比之下,年轻人在餐饮上的消费就大了。随着中国的不断的发展,中国人在此方面的花费将越来越多。
现象2:喜欢西餐的人日趋增长。其中,年轻人普遍喜欢西餐和快餐;老年人普遍喜欢中餐。快餐占45%;西餐占44%;中餐占11%。
浅析:随着现代生活的节奏日益加快,生活变得紧凑起来,人们的选择变得越来越简单,快餐变成了消费者的首选。我邓读会选择了几个具有代表性的快餐店进行了实地调查:麦当劳、肯德基等(外国快餐连锁店)和新亚大包(国内快餐连锁店)。通过调查,我们看到,上海的外国、国内快餐店普遍受到了大家的欢迎,生意火暴。相比之下,外国的快餐店更受学生的青睐,中年老年人较多选择中国快餐。快餐方便、口味好、价格适中,是它占多数人选的首要原因。
其次,选择西餐的人越来越多了。人数占有相当大的比例。我们选择了"必胜客"进行了实地考察。西餐之所以会吸引众多的消费者,原因大致有以下几点。1新鲜感:大多数人,特别是现在的年轻人都有极强的对新事物的新鲜感。当我们中国菜吃多了,就希望换种新的口味。西餐对大多数人来说,是一种新鲜的食物,况且现在越来越多的外国风味纷纷涌进中国市场,中国人想要一一尝试。2风味独特:外国的文化与我国的必定有所不同,这就使得每个国家的食物风味也有所不同。其实,以上几点归根究底就是"文化"二字。就是有了各地文化的差异性,致使了餐饮的不同风格,同时,人类普遍的对文化的追求,使得人类渴望了解它、认识它。于是,现在出现了"中国人吃西餐,外国人吃中餐"的有趣现状。
当然,中餐仍然有一批忠实的消费者。上海的几家老字号餐馆同样深受老年人和青年人的欢迎。中国的饮食文化源远流长,美食是不会被遗忘的。
意见:从现象2,我们可以看出,目前在我国,外来的饮食文化已占有相当大的市场,并且有越来越猛的势头。这对于我国的饮食文化带来了不小的冲击。在经济全球化的今天,这是不可避免的。经济全球化使地球不断的缩小,国家与国家之间已不是几千年前的封闭,而是越来越密切的联系和合作。经济全球化作为一种全球普遍的相关性,意味着相互依存、相互影响、相互制约的明朗化。经济全球化对民族文化的冲击。从积极方面看,外来文化可以丰富本国的文化,带来更健康、更现代化的生活方式、伦理道德。从消极的方面看,外来文化中的颓废主义、利己主义甚至邪教也会在不长的时间内在一个国家里像瘟疫一样传播开来,破坏一个国家的民族凝聚力。如何在国际文化交流中趋利避害,是世界各国、特别是发展中国家必须解决的问题。饮食文化作为文化的一种,外来的饮食文化同样会给我国带来或影响。一方面,它扩大了我们的选择范围,丰富了我国的饮食文化。但它也会带来负面影响,如果外国的饮食抢占了我国饮食的大范围市场,将不利于我国民间饮食文化的继承与发展,也会损害到我国的经济发展。所以,我国饮食怎样吸引国内的消费者,使优秀传统文化得以保存,是一个当务之急必须解决的问题。
经过我们的讨论与协商之后,我们提出了一些建议。经济全球化带来的是全球性的合作,餐饮文化亦应如此。外国的食物之所以大受青睐,源于人们的新鲜感和其独特美味。中国的餐饮文化应当别出心裁,把中西的美食结合起来,夺人眼球。这样双剑合壁,同时又保留中国的传统文化,将更好地将中国美食发扬光大。
现象3:通过对就餐情况的调查,我们看到,消费者就餐时较注重餐厅的环境,其次依次是口味、价钱、卫生和服务质量。消费者认为需要改进的依次是卫生、口味和服务质量(票数相同)、价钱、环境,比例大致接近。
浅析:首先,现在的消费者已不像以前那样对钱斤斤计较了,消费者重视的是餐厅餐馆的环境和口味。我们生活的水平日益提高,越来越重视环境等人文的东西。环境的好坏可以影响食客的心情,它的受重视是人民对文化需求的表现。我们对此进行了实地调查,在"必胜客"里,我们看到了简洁舒适的装潢,很符合事物的简单爽口的风味,使食客在食用前就享受了一番。在"德兴馆"里,我们看到的是古色古香的中国式装潢,优雅凝重,非常有中国的特色。这些按照食物风格所需而特意的有创意的装潢,是吸引食客的法宝。其次,现在的消费者对于餐饮的要求严格。调查结果显示,各项方面的比例十分接近。最高票数的是卫生。现在的某些小餐馆,不顾别人的健康,用各种劣质油和调味料,使消费者们提心吊胆。所以,卫生依旧是人们最关注的话题。我们可以看到,当人们的生活解决了温饱问题之后,对食物也挑剔了起来,这不是坏现象,而是可以让我们的餐饮文化朝更文明的方向发展。
建议:当我们分析了消费者的就餐情况的时候,从事餐饮业的人可以注意了。要让餐馆的生意更好,就必须改革,朝民意的方向改革。让我们的中餐更加兴旺。
以上就是我邓读会小组所提炼的现象及其分析。通过分析,大家能够看到,中国的餐饮文化接受着不小的挑战,外来饮食文化的冲击使我们需要想办法保留我们的传统文化。行之有效的方法就是将中国与西方的文化结合,产生理想的效果。随着一代又一代人的更换,我们对外来文化将更具新鲜感,我们的传统菜肴能否继承,就要看如何改革了。我们希望,中国的文化将同中国的发展一样,与时俱进。

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