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上海企鸿餐饮:食堂现场管理员应具备的三心

作者:上海企鸿餐饮管理有限公司  来源:未知 日期:2014-6-20 14:26:19 人气:

  随着社会的发展,食堂已经成为人们的主流了,学校、公司、单位等地方都是需要有食堂的,所以食堂是越做越大,这就需要食堂管理制度和专门的食堂管理人员了,那么怎样的食堂管理人员才是最地人心的管理人员呢,下面就让企鸿餐饮来简单介绍一下。

    如果一个洗碗大姐向现场管理反映洗洁精没有了,而这个时候又是营业高峰时段,看得出管理很着急,拿出电话拔打供应商,让他赶快送货过来,这件事得到了解决后紧急着,另一位厨工又过来说煤气没有了,没办法炒菜,这次让管理者显得更加着急,打电话衰求供应商在半小时内送过来。后来与现场管理者沟通,为什么会出现这些情况?今后如何避免?他说餐饮管理就那点事,反正每天都会发生,下次自己注意叫他们都多准备点。通过这件管理个案,做为餐饮管理,你会如何来避免呢?
一、作为一名食堂现场管理,现场碰到的紧急情况实在多,那么做为一名食堂管理员,应该具备什么样的素质呢?总体来说应该具备三个心:责任心、耐心和细心!
餐饮业琐事繁多,提别是卫生,边边角角,要搞好一家食堂的卫生时需耐心,安排好员工岗位,划分员工各自的卫生区,定岗定位定点,还要为员工各自的卫生区打分,赏罚分明,提高员工的积极性!
二、及时查验仓库,将欲过期的用品及时用掉,查看是否缺缺货,及时通知供应商送货,避免用时手忙脚乱。烧一餐的菜,需要用的调味品、冻品特别多,第二天需要的原材料应提前半天准备好,这样烧菜时才能按时按需!
三、餐饮从业人员工作比较辛苦,现场管理员应关心体谅员工的工作,提供良好的工作环境,关注员工的个人生活,提高生产效率。 
四、做好晨检记录、消毒记录、台账及留样工作,为公司做好自我保护。

    其实有时候管理人员的素质或者能力就是在一系列的冲突中体现的,如果没有这些素质,一般是很难做好这管理的工作的,只有具备这些才可以。企鸿餐饮里面的管理人员都是被要求具备这方面的能力才可以在公司发展下去,否则是很难管理好一家食堂的,那样的话又该怎样做好呢,所以对于这三心的要求是最基本的要求。




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