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制定员工食堂标准菜谱的作用

作者:www.canyingongsi.com  来源:未知 日期:2010-7-27 11:50:08 人气:
为什么要制定食堂标准菜谱,制定食堂标准菜谱有和作用,本文就员工食堂标准菜谱的作用例举一二,以供食堂管理者制定食堂菜谱时参考。

1、制定食堂标准菜谱可以降低采购成本。标准菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料,每日所需食品原料用量的计算可行性增强。员工食堂的一周食谱是提前编制好的,用餐人数固定,根据相应的标准菜谱,很容易计算各类原料准确的使用量。这使得员工食堂原料的采购更为简单有效,大大节省了采购次数和人力成本。

2、制定食堂标准菜谱可以节省食堂承包者的支出。标准菜谱的制定是建立在大量的调查之上的,它确保食堂出品的食物能最大程度地满足员工的口味,从而最大程度地避免了食物的浪费,节省了食堂显性和隐性支出。如果员工食堂的出品不合员工口味,或菜肴本身质量差,员工势必会拒绝接受,已经出品的菜肴和备好的食物原料因不易储存,只能废弃,形成显性浪费;菜肴不合口味或味道差,员工吃不饱或吃不好,情绪受到影响,工作时难免会有情绪。餐饮部员工可能利用工作之便偷吃对外出售的食物,其他部门的员工也可能以损坏食堂财物来解气,这是隐性浪费,而且危害更巨。

3、制定食堂标准菜谱可以提高企业食堂管理效率。按季节和类别将标准菜谱装订成册,如分春、夏、秋、冬四季,类别可分为早餐类、荤菜类、蔬菜类、汤类、主食类等,因每季气候各异,对食物要求也不同,如夏季食物多要清淡去火,冬季食物务求祛寒,而且每季均有季节蔬菜配送,故荤菜类、蔬菜类标准菜谱要分季节装订。每次制定员工食堂一周食谱时,只需按季节将类别排列组合便可,员工食堂编制每周食谱的工作大为简化。同时,标准菜谱的制定有助于培训新员工,保证菜肴质量;有助于评定菜肴质量,考核厨师的工作能力和态度。不符合质量标准的厨师,要加强业务培训和监督。

4、制定食堂标准菜谱可以提高菜肴质量,提升员工满意度,增强单位的凝聚力。“民以食为天”,膳食的好坏是企事业、单位员工每日接触而且绝对关注的一项员工福利。膳食好,员工满意,工作时心情愉快,服务质量好;膳食差,员工有抵触情绪,工作受到影响,服务质量下降,影响企事业、单位声誉和经营效益。标准菜谱的制定和推行使员工餐更符合员工的口味,使员工产生被关注被尊重之感,员工满意度提高,对企事业、单位的忠诚度上升,必然促进企事业、单位凝聚力的增强。


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